L’authenticité italienne au service des professionnels
Pastificio Graziano perpétue un savoir-faire inspiré de la tradition italienne. La marque sélectionne une semoule de blé dur de qualité, travaillée lentement avec l’eau des sources des monts Irpinia, afin d’obtenir des pâtes savoureuses, authentiques et parfaitement adaptées aux exigences des professionnels.
La traçabilité de chaque produit peut être consultée à partir du numéro de lot indiqué sur l’emballage, directement sur le site de Pastificio Graziano.
Choisissez le format adapté à vos recettes
Découvrez toute la gamme Pastificio Graziano, déclinée en pâtes courtes et en pâtes longues. Deux catégories pensées pour répondre à toutes les préparations, des sauces généreuses aux recettes italiennes les plus traditionnelles.
L’héritage d’une tradition italienne
Au cœur de la démarche de Pastificio Graziano se trouvent des ingrédients soigneusement sélectionnés, l’eau pure des sources des monts Irpini et un savoir-faire transmis de génération en génération. Une exigence qui donne naissance à des pâtes authentiques, savoureuses et profondément ancrées dans leur territoire.
Un terroir au cœur du savoir-faire
Le territoire constitue l’une des grandes richesses de Pastificio Graziano. L’eau des sources des monts Irpini, associée à des semoules de blé dur sélectionnées en Italie, permet d’élaborer des pâtes fidèles aux traditions artisanales.
Inspirée du savoir-faire historique de Gragnano, la fabrication repose notamment sur le tréfilage au bronze et un séchage lent à basse température. Ces méthodes préservent la texture, la tenue à la cuisson et les qualités gustatives des matières premières.
Des formats courts aux pâtes longues, chaque création exprime la richesse du terroir italien et l’attachement de Pastificio Graziano à une production exigeante, authentique et respectueuse de la tradition.
Un blé sélectionné pour sa qualité
Pour répondre aux exigences des professionnels et des amateurs de pâtes italiennes authentiques, Pastificio Graziano accorde une attention particulière à la sélection de ses matières premières.
La semoule de blé dur est issue de grains provenant notamment de Campanie, des Pouilles et de Basilicate. Les variétés sont choisies pour leur richesse en protéines et leurs qualités techniques, afin d’obtenir des pâtes à la texture ferme, élastique et parfaitement al dente.
La mouture est réalisée avec soin pour préserver les qualités aromatiques du grain. Associée à un séchage lent, cette méthode permet de conserver la couleur naturellement dorée des pâtes, leur parfum ainsi que leurs qualités gustatives.
Pour sa gamme spéciale Senatore Cappelli, Pastificio Graziano utilise exclusivement cette variété ancienne de blé dur italien, reconnue pour sa qualité et son caractère.
Le tréfilage, au cœur de la texture
Le tréfilage constitue une étape essentielle dans la fabrication des pâtes Pastificio Graziano. La marque utilise notamment des moules en bronze afin de donner à la pâte une surface légèrement rugueuse, idéale pour retenir les sauces et révéler pleinement leurs saveurs.
Après le façonnage, les pâtes sont séchées lentement à basse température pendant 24 à 48 heures. Ce procédé délicat contribue à préserver leur structure, leur couleur naturelle et leurs qualités gustatives, tout en assurant une cuisson homogène et une excellente tenue al dente.
Dans une démarche constante d’amélioration, Pastificio Graziano a également collaboré avec le département de chimie « A. Zambelli » de l’Université de Salerne. Ces recherches ont conduit au développement de nouvelles filières utilisant notamment le platine et l’argent, conçues pour limiter l’usure des équipements et mieux maîtriser la température durant l’extrusion.
Cette exigence technique permet à la marque de proposer des pâtes régulières, savoureuses et adaptées à différents usages, des recettes traditionnelles aux gammes complètes, biologiques et spécialisées.